Name: Salade printanière d'endives rôties, d'asperges et d'oeufs pochés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 750 ml (3 tasses) d'asperges, coupées en tronçons; 6 endives, coupées en 2 sur la longueur; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 1 échalote française, émincée; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge; 3 tomates, coupées en quartiers; 4 tranches de pain aux graines de lin ou de campagne, grillées; Sel et poivre; 1,5 litre (6 tasses) d'eau; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc; Sel; 4 oeufs

Préparation

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
- Dans une poêle, dorer doucement les endives des deux côtés dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le miel. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser tiédir.
- Dans la même poêle, attendrir l'échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste de l'huile et les asperges. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Réserver.
- Dans un bol, mélanger délicatement les endives, les asperges et les tomates. Saler et poivrer.
OEUFS POCHÉS
- Dans la même casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre blanc. Saler. Réduire à feu doux, l'eau doit frémir. Casser les oeufs dans des soucoupes ou des petites tasses. Glisser les oeufs dans l'eau et cuire de 3 à 4 minutes. Normalement, les jaunes d'oeufs devraient être coulants. Retirer les oeufs avec une écumoire et égoutter sur un papier absorbant.
- Dans quatre assiettes, placer une tranche de pain. Y déposer la salade. Garnir d'un oeuf poché. Poivrer et servir immédiatement.

Salade printanière d'endives rôties, d'asperges et d'oeufs pochés

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Préparation

OEUFS POCHÉS

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !