Ce magnifique plat végétarien mettra de la couleur dans les soupers de la semaine. Il suffit de faire rôtir une bonne quantité de légumes au four pour la salade et de réduire des pois chiches au mélangeur pour un savoureux houmous maison. On sert le tout dans une assiette, puis on parsème de graines et de fromage feta.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 8 (p. 21)
Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Salade de légumes rôtis
450 g (1 lb) de carottes nantaises de couleurs variées, coupées en deux sur la longueur
210 g (3 tasses) de bouquets de brocoli
1 patate douce, pelée et coupée en bâtonnets
75 g (1/2 tasse) de graines de tournesol
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
120 g (1 tasse) de fromage feta émietté
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthe déchirées
Houmous
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés