Longe de porc rôtie en croûte de graines de citrouille et oignons au jus de carottes

Longe de porc rôtie en croûte de graines de citrouille et oignons au jus de carottes

En collaboration avec Le porc du Québec
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 8

La longe de porc est une pièce de viande tendre qui a sa place au centre de la table de réception cette année. La viande, cuite au four 45 minutes, présente une belle chair rosée, puis le jus de cuisson est récupéré pour confectionner la sauce. On l’accompagne de légumes fondants rehaussés d’une touche de miel et de cannelle qui fait un clin d’oeil à Noël. Une croûte dorée à base de graines de citrouille liées avec du pesto ajoute à la délicatesse du plat crée en collaboration avec Le porc du Québec.

  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Oignons au jus de carottes

    • 8 oignons moyens, pelés et coupés en deux
    • 2 grosses carottes, coupées en rondelles
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de carottes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 1 pincée de cannelle moulue
  • Porc

    • 10 ml (2 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
    • 1 longe de porc de 2 kg (4,4 lb), ficelée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet
    • 35 g (1/4 tasse) de farine grillée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Oignons marinés

    • 4 oignons perlés rouges, pelés et tranchés en fines rondelles
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
    • Feuilles de persil plat, au goût
  • Croûte de graines de citrouille

    • 80 g (1/2 tasse) de graines de citrouille non salées rôties (voir note)
    • 30 g (1/4 tasse) de chapelure
    • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic
    • 2 oignons verts, coupés en tronçons

Préparation

  • Oignons au jus de carottes

  • Porc

  • Oignons marinés

  • Croûte de graines de citrouille

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer les graines de citrouille par des pistaches pour une version encore plus gourmande et raffinée.

Note personnelle