La longe de porc est une
pièce de viande tendre qui
a sa place au centre de la
table de réception cette
année. La viande, cuite au
four 45 minutes, présente
une belle chair rosée, puis le
jus de cuisson est récupéré
pour confectionner la sauce.
On l’accompagne de légumes
fondants rehaussés
d’une touche de miel et de
cannelle qui fait un clin d’oeil
à Noël. Une croûte dorée à base de graines de citrouille liées avec du pesto ajoute à la délicatesse du plat crée en collaboration avec Le porc du Québec.
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Oignons au jus de carottes
8 oignons moyens, pelés et coupés en deux
2 grosses carottes, coupées en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de jus de carottes
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 pincée de cannelle moulue
Porc
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
1 longe de porc de 2 kg (4,4 lb), ficelée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet
35 g (1/4 tasse) de farine grillée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Oignons marinés
4 oignons perlés rouges, pelés et tranchés en fines rondelles
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
Feuilles de persil plat, au goût
Croûte de graines de citrouille
80 g (1/2 tasse) de graines de citrouille non salées rôties (voir note)