Flanc de porc aigre-doux cuit sous vide, purée de rutabaga et oignon frit

Flanc de porc aigre-doux cuit sous vide, purée de rutabaga et oignon frit

En collaboration avec Le porc du Québec
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 7 h 5 min
  • Refroidissement 30 min
  • Portions 4

La technique de la cuisson sous vide est idéale pour une coupe comme le flanc de porc, qui donne un résultat tendre en bouche. On fait cuire les pavés durant sept heures dans une sauce aigredouce avec du garam masala, du gingembre et du sirop d’érable, puis ils sont poêlés au moment du service. On les accompagne d’une purée de rutabagas et de pommes de terre, de légumes et de quelques oignons frits, qui font office de garniture. En collaboration avec Le porc du Québec, voici un repas soigné et haut en saveurs, parfait pour recevoir à petite échelle.

  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Porc

    • 800 g (1 3/4 lb) de flanc de porc frais, coupé en quatre pavés (voir note)
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce ponzu (voir note)
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
    • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) de longeur, pelé et coupé en tranches
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de garam masala
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Oignon frit

    • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
    • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • Purée

    • 450 g (3 tasses) de rutabaga pelé et coupé en cubes
    • 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre, coupé en cubes

Préparation

  • Porc

  • Purée

  • Oignon frit

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de flanc de porc, utilisez de l’échine de porc coupée en deux sur l’épaisseur.

La sauce ponzu est une sauce soya légèrement acidulée parfumée aux agrumes. Vous la trouverez au rayon des produits asiatiques.

Pour retirer l’air d’un sac de congélation avec fermeture à glissière ou d’un sac en silicone, tenir le sac ouvert vers le haut et le plonger lentement dans l’eau. La pression de l’eau évacue l’air du sac. Juste avant que l’ouverture à glissière du sac atteigne la surface de l’eau, refermer le sac rapidement.

Le rebord du sac avec fermeture à glissière ou celui en silicone ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixer le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau.

Il faut s’assurer par contre que les aliments soient complètement sous l’eau durant la phase de cuisson. Si le sac flotte, utiliser un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Pour éviter une perte de chaleur et que le niveau d’eau ne baisse trop, on peut couvrir la casserole d’une pellicule de plastique ou encore, utiliser le couvercle en silicone RICARDO conçu à cet effet.

La purée peut être préparée durant la cuisson sous-vide de la viande et être réfrigérée. Réchauffez-la au moment de dorer la viande.

Note personnelle

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