On redore l’image de trois légumes économiques avec une salade haute en saveurs. Les betteraves marinées trouvent ici leur place aux côtés de laitue et de petits pois croquants. Un beau clin d’œil aux betteraves en conserve de nos grands-mères.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 1 (p. 59)
Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Betteraves marinées
3 grosses betteraves rouges (environ 450 g/1 lb), pelées et coupées en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Vinaigrette
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Salade
1 laitue frisée, déchirée
1 oignon rouge, émincé
300 g (2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés