Salade de petits pois et de betteraves

Name: Salade de petits pois et de betteraves
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 3 grosses betteraves rouges (environ 450 g/1 lb), pelées et coupées en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur; 180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 1 laitue frisée, déchirée; 1 oignon rouge, émincé; 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés; 10 g (1/4 tasse) de menthe ciselée; 10 g (1/4 tasse) de basilic ciselé; 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé

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Préparation 30 MIN

Cuisson 12 MIN

Réfrigération 30 MIN
Portions 6

On redore l’image de trois légumes économiques avec une salade haute en saveurs. Les betteraves marinées trouvent ici leur place aux côtés de laitue et de petits pois croquants. Un beau clin d’œil aux betteraves en conserve de nos grands-mères.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Betteraves marinées

3 grosses betteraves rouges (environ 450 g/1 lb), pelées et coupées en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Salade

1 laitue frisée, déchirée
1 oignon rouge, émincé
300 g (2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
10 g (1/4 tasse) de menthe ciselée
10 g (1/4 tasse) de basilic ciselé
10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé

Préparation

Betteraves marinées

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les tranches de betteraves jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit environ 8 minutes. Égoutter et refroidir rapidement sous l’eau très froide. Bien égoutter et placer dans un grand bol.
Dans la même casserole, porter à ébullition le jus de pomme, le vinaigre, le sucre et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser le liquide bouillant sur les betteraves. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à refroidissement complet.

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer.

Salade

Égoutter les betteraves et jeter la marinade. Déposer les betteraves dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients et verser la vinaigrette. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

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