Salade de petits pois et de betteraves
- Préparation 30 min
- Cuisson 12 min
- Réfrigération 30 min
- Portions 6
On redore l’image de trois légumes économiques avec une salade haute en saveurs. Les betteraves marinées trouvent ici leur place aux côtés de laitue et de petits pois croquants. Un beau clin d’œil aux betteraves en conserve de nos grands-mères.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 1 (p. 59)
- Végétarien
- Végétalien
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans gluten
- Sans produits laitiers
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
-
Betteraves marinées
- 3 grosses betteraves rouges (environ 450 g/1 lb), pelées et coupées en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
- 180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
-
Vinaigrette
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
-
Salade
- 1 laitue frisée, déchirée
- 1 oignon rouge, émincé
- 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
- 10 g (1/4 tasse) de menthe ciselée
- 10 g (1/4 tasse) de basilic ciselé
- 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
Préparation
-
Betteraves marinées