Crevettes tempura, sauce aigre-piquante à la mangue

Crevettes tempura, sauce aigre-piquante à la mangue

En collaboration avec Montellier
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 1
  • Rendement 16 à 20 bouchées

Ces crevettes tempura sont comme de petits nuages. Combinée à de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du vinaigre, l’eau pétillante Montellier fixe ses bulles au mélange de farines pour créer une pâte à tempura aérienne et craquante. On pique de grosses crevettes sur des brochettes, on les enrobe de pâte et on les cuit deux minutes seulement dans l’huile. On les sert sur une table basse avec une sauce épicée à la mangue pour que les invités s’y servent au fil des discussions.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 20 numéro 2)

Catégories

Ingrédients

  • Sauce à la mangue

    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sucre
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
    • 1 morceau de gingembre de 1 cm (1/2 po), pelé et tranché
    • 105 g (3/4 tasse) de cubes de mangue surgelés, décongelés
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noir, grillées
  • Crevettes

    • 450 g (1 lb) de grosses crevettes (16-20) décortiquées, avec la queue, épongées
    • 125 g (3/4 tasse) de farine de riz blanc
    • 35 g (1/4 tasse) de farine de tapioca (voir note)
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 180 ml (3/4 tasse) d’eau pétillante, très froide
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
    • Huile végétale (de canola ou de maïs), pour la friture

Préparation

  • Sauce à la mangue

  • Crevettes

Note de l'équipe Ricardo

Vous trouverez la farine de tapioca en épicerie, généralement au rayon des produits sans gluten. Elle est aussi appelée fécule de tapioca.

Note personnelle