Crevettes tempura, sauce aigre-piquante à la mangue

Name: Crevettes tempura, sauce aigre-piquante à la mangue
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 16 à 20 bouchées
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de riz; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek; 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu; 1 morceau de gingembre de 1 cm (1/2 po), pelé et tranché; 105 g (3/4 tasse) de cubes de mangue surgelés, décongelés; 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noir, grillées; 450 g (1 lb) de grosses crevettes (16-20) décortiquées, avec la queue, épongées; 125 g (3/4 tasse) de farine de riz blanc; 35 g (1/4 tasse) de farine de tapioca (voir note); 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude; 180 ml (3/4 tasse) d’eau pétillante, très froide; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz; Huile végétale (de canola ou de maïs), pour la friture

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En collaboration avec Montellier

Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Portions 1
Rendement 16 à 20 bouchées

Ces crevettes tempura sont comme de petits nuages. Combinée à de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du vinaigre, l’eau pétillante Montellier fixe ses bulles au mélange de farines pour créer une pâte à tempura aérienne et craquante. On pique de grosses crevettes sur des brochettes, on les enrobe de pâte et on les cuit deux minutes seulement dans l’huile. On les sert sur une table basse avec une sauce épicée à la mangue pour que les invités s’y servent au fil des discussions.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 70)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Sauce à la mangue
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
- 1 morceau de gingembre de 1 cm (1/2 po), pelé et tranché
- 105 g (3/4 tasse) de cubes de mangue surgelés, décongelés
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noir, grillées
Crevettes
- 450 g (1 lb) de grosses crevettes (16-20) décortiquées, avec la queue, épongées
- 125 g (3/4 tasse) de farine de riz blanc
- 35 g (1/4 tasse) de farine de tapioca (voir note)
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 180 ml (3/4 tasse) d’eau pétillante, très froide
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
- Huile végétale (de canola ou de maïs), pour la friture

Préparation

Sauce à la mangue
- Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le sambal oelek, le cumin et le gingembre. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrer le liquide. Composter les aromates.
- u mélangeur, réduire en purée lisse la mangue avec l’infusion. Saler. Verser dans un bol. Incorporer les graines de sésame. Réserver.
Crevettes
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
- Enfiler les crevettes sur des brochettes de 20 cm (8 po) de longueur par la queue, en leur donnant une forme droite (une crevette par brochette). Déposer sur une assiette, puis réfrigérer.
- Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate. Ajouter l’eau pétillante et le vinaigre en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer.
- Enrober les crevettes, quelques-unes à la fois, du mélange à tempura. Cuire dans l’huile 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient légèrement dorées et croustillantes. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Servir en apéritif avec la sauce aigre-piquante à la mangue.

Note de l'équipe Ricardo

Vous trouverez la farine de tapioca en épicerie, généralement au rayon des produits sans gluten. Elle est aussi appelée fécule de tapioca.

Note personnelle

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Crevettes tempura, sauce aigre-piquante à la mangue

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