Ces crevettes tempura sont comme de petits nuages. Combinée à de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du vinaigre, l’eau pétillante Montellier fixe ses bulles au mélange de farines pour créer une pâte à tempura aérienne et craquante. On pique de grosses crevettes sur des brochettes, on les enrobe de pâte et on les cuit deux minutes seulement dans l’huile. On les sert sur une table basse avec une sauce épicée à la mangue pour que les invités s’y servent au fil des discussions.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 70)
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Sauce à la mangue
125 ml (1/2 tasse) d’eau
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
1 morceau de gingembre de 1 cm (1/2 po), pelé et tranché
105 g (3/4 tasse) de cubes de mangue surgelés, décongelés
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noir, grillées
Crevettes
450 g (1 lb) de grosses crevettes (16-20) décortiquées, avec la queue, épongées
125 g (3/4 tasse) de farine de riz blanc
35 g (1/4 tasse) de farine de tapioca (voir note)
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
180 ml (3/4 tasse) d’eau pétillante, très froide
2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
Huile végétale (de canola ou de maïs), pour la friture