Radis rôtis, côtelettes de porc au lait de beurre et beurre noisette

Ingrédients

• Porc

  • 250 ml (1 tasse) de lait de beurre
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 4 côtelettes de porc avec os d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• Beurre noisette

  • 75 g (1/3 tasse) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• Radis

  • 175 g (1 1/4 tasse) de petits oignons perlés rouges, non pelés
  • 340 g (3/4 lb) de radis français avec les fanes, bien lavés (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 pommes Cortland, épépinées et coupées en demi-rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
  • 30 g (3 c. à soupe) de graines de tournesol
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette coupée en bâtonnets de 2 cm (3/4 po) de longueur