Cuisses de poulet aux olives et aux artichauts

Name: Cuisses de poulet aux olives et aux artichauts
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 gousses d’ail, hachées; 1 oignon, haché; 65 g (1/3 tasse) d’olives vertes et/ou noires dénoyautées et coupées en deux; 1 pot de 170 ml (6 oz) de cœurs d’artichauts dans l’huile, rincés et égouttés; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil moulues; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 4 cuisses de poulet avec la peau; 1 citron, coupé en quartiers et épépiné; 8 petites pommes de terre blanches, pelées; 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

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Préparation 25 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 4

Les cuisses de poulet et les pommes de terre sont deux des aliments privilégiés dans le développement de recettes à faible coût. Et c’est encore plus vrai lorsqu’on les associe à deux autres ingrédients courants de nos armoires : des olives et des cœurs d’artichauts en pots. Un plat goûteux compte tenu du mélange d’épices qui enrobe la viande et de la pâte de tomates ajoutée à la sauce.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 4 (p. 50)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 65 g (1/3 tasse) d’olives vertes et/ou noires dénoyautées et coupées en deux
- 1 pot de 170 ml (6 oz) de cœurs d’artichauts dans l’huile, rincés et égouttés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
- 4 cuisses de poulet avec la peau
- 1 citron, coupé en quartiers et épépiné
- 8 petites pommes de terre blanches, pelées
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), mélanger l’ail, l’oignon, les olives, les artichauts et 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile.
- Dans un petit bol, mélanger les épices.
- Sur une assiette, frotter les cuisses de poulet avec les quartiers de citron et le reste de l’huile. Enrober la viande avec le mélange d’épices. Saler et poivrer. Répartir les cuisses et les quartiers de citron sur le mélange d’artichauts. Cuire au four 1 h 10 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Entre-temps, déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et huiler légèrement.
- Retirer le poulet du four. Régler le four à gril (broil). Déposer les cuisses sur une autre assiette.
- Dans un petit bol, mélanger la pâte de tomates avec l’eau. Ajouter ce mélange dans le plat de cuisson et bien mélanger. Y répartir les pommes de terre. Remettre les cuisses de poulet.
- Griller au four de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée et croustillante, si désiré, et que les pommes de terre soient chaudes.

Note de l'équipe Ricardo

Les olives et les cœurs d’artichauts en pots ou en boîtes font partie des denrées qui se conservent longtemps, une fois ouverts. Et même si leur coût initial a l’avantage d’être réparti dans le temps, rien ne nous empêche de surveiller les rabais.

Cuisses de poulet aux olives et aux artichauts

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