Gâteau au citron, confiture à la mangue

Gâteau au citron, confiture à la mangue

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En collaboration avec le Cirque du Soleil
  • Préparation 2 min
  • Cuisson 2 h 5 min
  • Réfrigération 4 h 45 min
  • Portions 1
  • Rendement 12 portions

Avec ses volutes colorées, ses éclats dorés et sa garniture éclatante, ce gâteau créé en collaboration avec le Cirque du Soleil est éblouissant. Ces quatre étages de gâteau à la vanille aromatisé au citron sont entrecoupés de confiture de mangue et recouverts d’un glaçage fouetté au chocolat blanc. Le secret des magnifiques tuiles? Des feuilles de riz hydratées dans de l’eau chaude colorée, déposées sur du papier parchemin chiffonné et cuites au four. Ce gâteau est aussi vendu sur commande dans les restaurants Café RICARDO.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 4
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Confiture à la mangue

  • Gâteaux

  • Tuiles de feuilles de riz

  • Glaçage au chocolat blanc

  • Garniture

Préparation

  • Confiture à la mangue

  • Gâteaux

  • Tuiles de feuilles de riz

  • Glaçage au chocolat blanc

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer les mangues fraîches par 560 g (4 tasses) de cubes de mangues surgelés, à moitié décongelés et coupés en dés.

Assurez-vous que le chocolat soit tiède lorsque vous l’ajouterez au mélange de beurre. S’il est trop chaud, le glaçage risque de ne pas former de pics fermes.

Si, au moment d’étaler le glaçage sur le gâteau, il semble trop mou, réfrigérez-le quelques minutes, puis fouettez-le à nouveau.

Note personnelle

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