Sandwichs japonais au tofu croustillant et au sésame (onigirazu)

Ingrédients

• Riz

  • 430 g (2 tasses) de riz Calrose (riz à sushi)
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• Tofu

  • 1 bloc de 350 g de tofu extra-ferme
  • 1 œuf
  • 40 g (1/2 tasse) de chapelure panko
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame noir et blanc grillées, et plus pour le montage
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

• Sandwich

  • 6 feuilles de nori
  • 25 g (1 tasse) de bébés épinards
  • 3 concombres libanais, coupés en fines tranches à la mandoline
  • 1 gros avocat mûr, coupé en fines tranches