En collaboration avec Sunrise Soya Foods

Sandwichs au tofu style fish & chips

Name: Sandwichs au tofu style fish & chips
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise; 75 ml (1/3 tasse) de yogourt grec nature 5 %; 30 ml (2 c. à soupe) de cornichon à l’aneth coupé en petits dés; 1 échalote française, hachée finement; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées; 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; Piment de Cayenne, au goût; 125 ml (1/2 tasse) de jus de cornichon à l’aneth; 1 citron, le zeste râpé finement; 1 bloc de 350 g de tofu extra-ferme, coupé en deux sur la longueur, puis en deux dans l’épaisseur; 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 250 ml (1 tasse) de bière blonde froide; Huile végétale, pour la friture; 4 pains au lait, kaiser ou ciabatta, coupés en deux sur l'épaisseur, grillés; Laitue iceberg émincée, au goût

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Préparation 50 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Pour cette version inspirée du fast food et créée en collaboration avec Sunrise Soya Foods, le tofu est coupé en tranches épaisses pour donner l’illusion d’un généreux pavé de poisson. On dépose ensuite les tranches dans une marinade de jus de cornichons et on les retourne pour bien imprégner les saveurs au tofu. Les morceaux, enfarinés, sont plongés dans une panure à base de bière et frits à la friteuse. On les sert sur des pains tartinés de sauce tartare.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce tartare

75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
75 ml (1/3 tasse) de yogourt grec nature 5 %
30 ml (2 c. à soupe) de cornichon à l’aneth coupé en petits dés
1 échalote française, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Piment de Cayenne, au goût

Tofu

125 ml (1/2 tasse) de jus de cornichon à l’aneth
1 citron, le zeste râpé finement
1 bloc de 350 g de tofu extra-ferme, coupé en deux sur la longueur, puis en deux dans l’épaisseur
190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) de bière blonde froide
Huile végétale, pour la friture

Sandwich

4 pains au lait, kaiser ou ciabatta, coupés en deux sur l'épaisseur, grillés
Laitue iceberg émincée, au goût

Préparation

Sauce tartare

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Tofu

Dans une assiette creuse, déposer le jus de cornichon et le zeste de citron. Saler. Réserver la marinade.
Sur un plan de travail, placer deux épaisseurs de papier absorbant. Y déposer les tranches de tofu, puis couvrir de deux autres épaisseurs de papier absorbant. Presser avec les mains afin d’absorber toute l’eau. Changer le papier absorbant, au besoin.
Déposer les tranches dans la marinade 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement (voir note).
Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
Dans un bol, mélanger 115 g (3/4 tasse) de la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Placer le reste de la farine dans une assiette creuse.
Égoutter les tranches de tofu et les enrober dans la farine. Secouer délicatement pour en retirer l'excédent. Tremper ensuite une tranche à la fois dans la pâte à frire et bien l’enrober. Frire deux tranches à la fois, 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'elles ne collent au fond. Attention aux éclaboussures. Retirer les tranches de tofu et les égoutter sur la grille. Saler.

Montage

Tartiner l’intérieur des pains de sauce tartare. Y répartir les tranches de tofu frit. Garnir de laitue iceberg. Refermer les sandwichs et servir aussitôt.

Note

Pour faciliter l’absorption de la marinade et imiter la texture du poisson, vous pouvez faire 5 longues incisions dans les tranches de tofu sans pour autant les trancher complètement.

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