Name: Gâteau à la rhubarbe et à la fleur de sureau
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 115 g (3/4 tasse) farine tout usage non blanchie; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 3 oeufs, tempérés et séparés; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de fleur de sureau (voir note); 5 ml (1 c. à thé) de gélatine; 15 ml (1 c. à soupe) d'eau; 325 g (2 1/2 tasses) de cubes de rhubarbe fraîche ou surgelée; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 100 g (3/4 tasse) de sucre à glacer; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de fleur de sureau; Fleurs comestibles (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer le moule.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 55 g (1/4 tasse) du sucre, la crème et le sirop de fleur de sureau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs.

Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le quart de la meringue à la pâte en remuant. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Répartir la pâte dans le moule.

Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure‐dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures. Démouler.

Gâteau à la rhubarbe et à la fleur de sureau

Catégories

Ingrédients

Gâteau

Confiture à la rhubarbe

Glaçage à la fleur de sureau

Préparation

Gâteau

Confiture de rhubarbe

Montage

Glaçage à la fleur de sureau

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle