Name: Gâteau mousse aux fraises sans gélatine
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 4 oeufs, tempérés (voir note); 160 g (3/4 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu; 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 2 oeufs; 180 ml (3/4 tasse) de purée de fraises (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 135 g (1 tasse) de fraises, coupées en rondelles; Feuilles de thym (facultatif)

Note de l'équipe Ricardo

Pour tempérer les œufs, les plonger dans un bol d’eau chaude non bouillante 10 minutes. Des œufs tempérés montent plus facilement que des œufs froids. Vous obtiendrez un gâteau au moins 50 % plus haut.

Pour obtenir 180 ml (3/4 tasse) de purée de fraises, vous devrez réduire en purée lisse 210 g (1 1/2 tasse) de fraises fraîches ou surgelées et décongelées au mélangeur, puis passer le tout au tamis.

Si vous congelez le gâteau, faites-le décongeler au réfrigérateur une nuit avant de servir. Il sera ainsi plus facile à démouler sans briser le pourtour.

Le gâteau peut être préparé de 2 à 3 jours à l’avance. Après ce temps, il sera encore plus moelleux.

Gâteau mousse aux fraises sans gélatine

Catégories

Ingrédients

Génoise

Mousse aux fraises

Garniture

Préparation

Génoise

Mousse aux fraises

Montage

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

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Moule à charnière RICARDO

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