Gâteau mousse aux fraises sans gélatine

Gâteau mousse aux fraises sans gélatine

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 35 min
  • Réfrigération 15 h
  • Rendement 10 portions
  • Se congèle Oui

Même sans gélatine, on a réussi à obtenir une mousse à la fois souple et aérienne qui fond en bouche. Fait d’une génoise légère à la vanille garnie de mousse et surmontée de crème fouettée et de fraises fraîches, ce gâteau est une ode à l’été.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 6 (p. 93)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Génoise

    • 4 oeufs, tempérés (voir note)
    • 160 g (3/4 tasse) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
    • 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • Mousse aux fraises

    • 160 g (3/4 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 2 oeufs
    • 180 ml (3/4 tasse) de purée de fraises (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • Garniture

    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 135 g (1 tasse) de fraises, coupées en rondelles
    • Feuilles de thym (facultatif)

Préparation

  • Génoise

  • Mousse aux fraises

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Pour tempérer les oeufs, les plonger dans un bol d’eau chaude non bouillante 10 minutes. Des oeufs tempérés montent plus facilement que des oeufs froids. Vous obtiendrez un gâteau au moins 50 % plus haut.

Pour obtenir 180 ml (3/4 tasse) de purée de fraises, vous devrez réduire en purée lisse 210 g (1 1/2 tasse) de fraises fraîches ou surgelées et décongelées au mélangeur, puis passez le tout au tamis.

Note personnelle