Sorbet à la framboise

Name: Sorbet à la framboise
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 1,25 litre (5 tasses)
Ingredients: 210 g (1 tasse) de sucre; 250 ml (1 tasse) d’eau; 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair (voir note); 815 g (6 1/2 tasses) de framboises surgelées ou fraîches (voir note)

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Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Congélation 1 h
Rendement 1,25 litre (5 tasses)

C’est le classique qui manquait à notre répertoire, d’autant plus que le sorbet est relativement facile à réaliser. En fait, le plus difficile, c’est d’avoir à braver le froid du congélateur pour le laisser figer, et la petite attente qui s’ensuit avant de pouvoir le déguster ! La framboise fait partie des fruits les plus intéressants à utiliser dans ce type de dessert onctueux en raison de son côté légèrement acidulé et végétal, frais comme l’été. Voilà un bon moyen de se rafraîchir, tout en satisfaisant sa gourmandise.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 6 (p. 111)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 210 g (1 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair (voir note)
- 815 g (6 1/2 tasses) de framboises surgelées ou fraîches (voir note)

Préparation

- Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Placer les framboises dans un mélangeur. Verser le sirop chaud directement sur les framboises. Réduire en purée lisse. Passer la purée de framboises au tamis. Composter les grains.
- Verser la purée dans la sorbetière. Turbiner 20 minutes ou selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que le sorbet soit pris.
- Transvider dans un contenant hermétique et congeler 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Retirer du congélateur quelques minutes avant de servir, au besoin.

Note de l'équipe Ricardo

Le sirop de maïs aide à obtenir un sorbet plus malléable et moins cristallisé.

Si vous utilisez des framboises fraîches, refroidissez la purée 2 heures avant de turbiner.

Note personnelle

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