Carpaccio de radis, de pomme et de saumon fumé
- Préparation 20 min
- Rendement 4 entrées
Le radis revêt ici une forme allongée et une peau blanche avec la variété daïkon. Celui que l’on appelle aussi le radis blanc ou le radis d’hiver possède une saveur plus douce que son cousin le radis noir. Souvent utilisé râpé ou coupé en julienne dans la cuisine d’Extrême-Orient, le légume est apprêté ici en tranches fines. Avec un mélange de pomme et de la crème fraîche, le daikon se transforme en entrée délicate et élégante.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 92)
- Sans noix
- Sans gluten
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Vinaigrette à la pomme
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de petits dés de pomme rouge non pelée
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote française, émincée
- 1 radis, coupé en petits dés
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Carpaccio
- 225 g (1/2 lb) de daïkon, pelé et coupé en fines tranches à la mandoline (voir note)
- 1 radis, coupé en petits dés
- 115 g (4 oz) de saumon fumé, coupé en tranches fines
- 60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche
- 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées concassées
- Brins d’aneth, au goût
Préparation
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Vinaigrette à la pomme