Carpaccio de radis, de pomme et de saumon fumé

Name: Carpaccio de radis, de pomme et de saumon fumé
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 entrées
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme à l’ancienne; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 30 ml (2 c. à soupe) de petits dés de pomme rouge non pelée; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 échalote française, émincée; 1 radis, coupé en petits dés; 225 g (1/2 lb) de daïkon, pelé et coupé en fines tranches à la mandoline (voir note); 1 radis, coupé en petits dés; 115 g (4 oz) de saumon fumé, coupé en tranches fines; 60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche; 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées concassées; Brins d’aneth, au goût

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Préparation 20 MIN
Rendement 4 entrées

Le radis revêt ici une forme allongée et une peau blanche avec la variété daïkon. Celui que l’on appelle aussi le radis blanc ou le radis d’hiver possède une saveur plus douce que son cousin le radis noir. Souvent utilisé râpé ou coupé en julienne dans la cuisine d’Extrême-Orient, le légume est apprêté ici en tranches fines. Avec un mélange de pomme et de la crème fraîche, le daikon se transforme en entrée délicate et élégante.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Vinaigrette à la pomme

60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de petits dés de pomme rouge non pelée
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française, émincée
1 radis, coupé en petits dés

Carpaccio

225 g (1/2 lb) de daïkon, pelé et coupé en fines tranches à la mandoline (voir note)
1 radis, coupé en petits dés
115 g (4 oz) de saumon fumé, coupé en tranches fines
60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche
30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées concassées
Brins d’aneth, au goût

Préparation

Vinaigrette à la pomme

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Carpaccio

Tapisser le fond des assiettes des tranches de daïkon.
Arroser de la vinaigrette. Garnir du radis, du saumon fumé, de la crème fraîche, des noisettes et d’aneth.

Note

Vous pouvez utiliser du daïkon blanc ou mauve. Le goût est le même. Pour une belle présentation, formez de petits rouleaux ou de petites rosaces avec le saumon fumé.