Salade de radis, de melon d’eau et de pois sucrés, vinaigrette aux herbes

Name: Salade de radis, de melon d’eau et de pois sucrés, vinaigrette aux herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 g (1 tasse) d’un mélange de feuilles d’herbes tendres (persil, coriandre, estragon, mélisse, ciboulette, cerfeuil) grossièrement coupées; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc; 10 ml (2 c. à thé) de miel; 1 radis melon d’eau d’environ 225 g (8 oz), pelé, coupé en deux et tranché finement à la mandoline; 4 radis, tranchés finement à la mandoline; 5 oignons perlés rouges, tranchés finement à la mandoline (voir note); 340 g (3/4 lb) de pois sucrés, parés; 225 g (1 1/2 tasse) de melon d’eau coupé en gros dés; Micropousses de radis rouge (facultatif)

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Préparation 30 min
Cuisson 1 min
Portions 4

Lorsque l’été pointe son nez, l’envie de manger des salades atteint son zénith. Avec le radis, l’alliance devient naturelle. On a choisi ici la variété melon d’eau, plus douce que le radis commun. Son nom véritable, hinrimei en mandarin, signifie « radis au coeur magnifique ». On joue sur les couleurs avec la pastèque, les pois sucrés et les herbes. C’est rafraîchissant, suave et ultra gourmand.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 92)

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Vinaigrette aux herbes
- 30 g (1 tasse) d’un mélange de feuilles d’herbes tendres (persil, coriandre, estragon, mélisse, ciboulette, cerfeuil) grossièrement coupées
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
Salade
- 1 radis melon d’eau d’environ 225 g (8 oz), pelé, coupé en deux et tranché finement à la mandoline
- 4 radis, tranchés finement à la mandoline
- 5 oignons perlés rouges, tranchés finement à la mandoline (voir note)
- 340 g (3/4 lb) de pois sucrés, parés
- 225 g (1 1/2 tasse) de melon d’eau coupé en gros dés
- Micropousses de radis rouge (facultatif)

Préparation

Vinaigrette aux herbes
- Ciseler la moitié (15 g / 1/2 tasse) du mélange d’herbes et déposer dans un bol. Ajouter l’huile, le vinaigre et le miel. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Salade
- Dans un bol d’eau glacée, plonger les tranches de radis et d’oignons. Laisser tremper 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien craquants. Égoutter, puis éponger l’excédent d’eau sur un linge propre. Déposer dans un grand bol. Réserver.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les pois sucrés 1 minute. Égoutter, puis les plonger dans le bol d’eau glacée. Ajouter des glaçons au besoin. Égoutter, puis éponger l’excédent d’eau sur un linge propre. Sur un plan de travail, diviser les pois sucrés en deux dans le sens de la longueur. Déposer dans le bol avec les radis.
- Ajouter le melon d’eau et la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir la salade sur des assiettes. Garnir du reste des herbes et de micropousses de radis, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer les oignons perlés par un petit oignon rouge ou une échalote française.

Note personnelle

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