Pain au lait japonais (shokupan)

Pain au lait japonais (shokupan)

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 35 min
  • Levée 3 h 30 min
  • Rendement 1 pain de 900 g (2 lb), environ

Une mie hyper tendre, un goût sucré, une forme boursouflée qui rappelle la brioche : voilà ce qui impressionne du shokupan. Quel est le secret de ce pain japonais moelleux à souhait? Le tangzhong, un mélange de lait et de farine qu'on fait chauffer et qu'on ajoute à la pâte. On obtient ainsi un pain qui fond littéralement en bouche.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 7
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Tangzhong

  • Pain

Préparation

  • Tangzhong

  • Pain

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez choisir de façonner votre pain plus simplement en formant une seule boule. Dans ce cas, à l’étape 7, abaissez plutôt la pâte en un carré d’environ 23 cm (9 po) puis roulez la pâte sur elle-même. Déposez le rouleau dans le moule, le joint en dessous. Poursuivez avec la levée et la cuisson.

Note personnelle

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