Une mie hyper tendre, un goût sucré, une forme boursouflée qui rappelle la brioche : voilà ce qui impressionne du shokupan. Quel est le secret de ce pain japonais moelleux à souhait? Le tangzhong, un mélange de lait et de farine qu'on fait chauffer et qu'on ajoute à la pâte. On obtient ainsi un pain qui fond littéralement en bouche.