Comme plat central, on aime bien servir un poisson, qu’on arrose de béarnaise, une sauce
onctueuse à base de vin blanc, de beurre et de jaunes d’oeufs. Il suscite toujours de belles
réactions. La sauce est tellement bonne qu’on en met sur le poisson et qu’on en laisse
une saucière sur la table pour ceux qui aimeraient une deuxième ration.
Sans noix
Sans gluten
Catégories
Ingrédients
Légumes
900 g (2 lb) de pommes de terre rattes, coupées en deux sur la longueur
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
340 g (3/4 lb) de haricots verts fins, parés
6 tranches minces de jambon de Bayonne
Sauce béarnaise
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
2 échalotes françaises, hachées
1 branche d’estragon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
4 jaunes d’oeufs
170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon ciselé
Morue
6 pavés de filet de morue d’environ 170 g (6 oz) chacun et de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur