Name: Tarte caramélisée au fromage
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau glacée; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 2 oeufs; 250 ml (1 tasse) de lait; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 1 paquet de 250 g de fromage à la crème, coupé en cubes et ramolli; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 1 recette de compotée de camerises

Préparation

Croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et pétrir 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Répartir la pâte uniformément en la pressant fermement dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique. Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer délicatement les pois et le papier d’aluminium.
Garniture au fromage
- Entre-temps, dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les oeufs et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le lait et la vanille. Porter à ébullition en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole. Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Répartir dans la croûte.
- Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement refroidie.
- Au choix, au moment de servir, saupoudrer la tarte du sucre et caraméliser à l’aide d’une petite torche de cuisine, ou couper la tarte en pointes et servir avec la compotée de camerises.

Tarte caramélisée au fromage

Catégories

Ingrédients

Croûte

Garniture au fromage

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Préparation

Croûte

Garniture au fromage

Note personnelle

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