Filets de porc à la moutarde, salade de roquette

Name: Filets de porc à la moutarde, salade de roquette
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 2 filets de porc de 340 g (3/4 lb) chacun; 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline, et le feuillage de fenouil, ciselé; 2 oranges, le zeste râpé finement et les suprêmes levés puis coupés en deux; 140 g (6 tasses) de roquette; 40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Voilà une salade pleine de goût servie avec une sauce parfaitement équilibrée. Dans l’assiette, on retrouve un mélange de fenouil, de suprêmes d’orange, de roquette et de canneberges sur lequel on dépose de délicieuses tranches de porc, badigeonné d’un mélange de moutarde. Servie en plat principal, cette recette de semaine sort de l’ordinaire.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 1 (p. 26)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
- 2 filets de porc de 340 g (3/4 lb) chacun
- 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline, et le feuillage de fenouil, ciselé
- 2 oranges, le zeste râpé finement et les suprêmes levés puis coupés en deux
- 140 g (6 tasses) de roquette
- 40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet la moutarde, le miel, l’huile, le vinaigre et le piment.
- Déposer les filets de porc sur la plaque et les enrober de 30 ml (2 c. à soupe) de la vinaigrette. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F), en retournant les filets de porc à mi-cuisson. Retirer du four. Laisser reposer 5 minutes.
- Entre-temps, dans le bol de la vinaigrette, ajouter le bulbe et le feuillage de fenouil, le zeste et les suprêmes d’orange, la roquette et les canneberges. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Sur un plan de travail, trancher la viande. Dans des assiettes, répartir la salade et la viande. Servir aussitôt.

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