Name: Poutine au porc braisé au vin rouge
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 5 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 rôti d’échine ou d’épaule de porc désossée d’environ 1 kg (2,2 lb); 55 g (1/4 tasse) de beurre; 1 oignon, haché; 1 gousse d’ail, hachée; 1 branche de céleri, coupée en dés; 1 carotte, coupée en dés; 250 ml (1 tasse) de vin rouge; 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf; 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 1,8 kg (4 lb) de grosses pommes de terre blanches non pelées, lavées; 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale; 200 g (7 oz) de fromage en grains; 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, blanchis; 45 ml (3 c. à soupe) d’un mélange de persil et de ciboulette ciselés; Copeaux de fromage parmesan (facultatif)

Préparation

Porc braisé
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la viande dans la moitié du beurre (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même cocotte, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter 500 ml (2 tasses) du bouillon, la pâte de tomates et la viande réservée. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures en retournant la viande à une ou deux reprises durant la cuisson. Retirer du four. Réserver la viande sur une assiette au chaud.
- Dans une petite casserole à feu moyen, fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant au fouet jusqu’à ce que le roux soit bien doré. Ajouter le roux sur la sauce dans la cocotte et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le reste du bouillon en fouettant et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappe le dos d’une cuillère.
Poutine
- Entre-temps, placer une grille dans le tiers supérieur du four et une autre grille dans le tiers inférieur du four. Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F).
- Sur un plan de travail, couper les pommes de terre en grosses frites d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Tremper les pommes de terre dans un bol d’eau froide 5 minutes. Rincer et égoutter. Bien éponger sur un linge propre. Répartir les pommes de terre sur deux plaques de cuisson antiadhésives ou tapissées de papier parchemin. Enrober les pommes de terre de l’huile.
- Cuire au four 25 minutes. Retirer les plaques du four et remuer les pommes de terre. Remettre les plaques au four en changeant leur position. Poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer.
- Répartir les pommes de terre sur une grande assiette de service. Déposer la viande au centre. Garnir du fromage. Verser la sauce. Répartir les petits pois, les herbes et des copeaux de parmesan.

Poutine au porc braisé au vin rouge

Catégories

Ingrédients

Porc braisé

Poutine

Préparation

Porc braisé

Poutine

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Couteau de chef en acier inoxydable RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !