Brownies aux noisettes, aux cerises et à l’amaretto

Ingrédients

• Chantilly à l’amaretto

  • 85 g (3 oz) de chocolat blanc, haché
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
  • 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’amande de type amaretto

• Brownie

  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 45 g (1/3 tasse) de noisettes grillées, concassées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 oeufs, tempérés
  • 250 ml (1 tasse) de tartinade au chocolat et à la noisette (de type Nutella)
  • 105 g (1/2 tasse) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré

• Crumble au chocolat (facultatif)

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait en poudre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 85 g (3 oz) de chocolat noir, fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao

• Garniture aux cerises

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 150 g (1 tasse) de cerises noires fraîches ou surgelées, dénoyautées et coupées en deux, et plus pour le montage

• Crémeux au chocolat noir

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter, chaude
  • 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché