Boules de sésame (jian dui)

Préparation

• Garniture aux haricots

  • Au robot culinaire, réduire en purée lisse les haricots avec l’eau.
  • Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition la purée de haricots avec l’huile et le sucre. Laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme, soit environ 10 minutes. Transvider dans un bol et laisser tempérer.

• Pâte

  • Entre-temps, dans un grand bol, placer la farine.
  • Dans une autre petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  • Verser le sirop chaud dans le bol avec la farine. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné de farine de riz gluant, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Former un disque. Envelopper de pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
  • Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Placer une grille sur une plaque de cuisson.
  • Placer les graines de sésame dans une assiette creuse.
  • Avec les mains, former 8 boules de 10 ml (2 c. à thé) chacune avec la garniture aux haricots. Réserver sur une assiette. Conserver le reste de la garniture pour d’autres usages (voir note).
  • Séparer la pâte en 8 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau avec les mains en un disque de 7,5 cm (3 po) de diamètre, en gardant le milieu légèrement bombé. Couvrir de pellicule plastique.
  • Pour chaque disque, placer une boule de garniture aux haricots au centre. Rabattre la pâte sur la garniture en s’assurant que celle-ci est complètement recouverte. Sceller la pâte en la pinçant du bout des doigts.
  • Rouler entre les paumes des mains pour former une boule bien lisse. Cette étape est importante pour s’assurer que les boules n’éclateront pas durant la cuisson. Enrober les boules dans les graines de sésame.
  • Frire les boules dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. À l’aide d’une écumoire, déplacer les boules afin qu’elles ne collent pas au fond. Cuire 15 minutes en les retournant de temps à autre ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur la plaque et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Les boules de sésame se conservent 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante. Les réchauffer au four à 200 °C (400 °F) 10 minutes, puis les laisser reposer 5 minutes avant de servir.