Champignons shiitakes braisés (xiang gu)
En collaboration avec Kim Phat Marché d’Asie
- Préparation 25 min
- Cuisson 15 min
- Trempage 3 h
- Portions 4
Pour cette recette typique du Nouvel An lunaire, en collaboration avec Kim Phat Marché d’Asie, on utilise des champignons shiitakes déshydratés. On prépare ensuite la base de la sauce avec l’eau de trempage. La sauce est riche en umami (une saveur complexe et profonde qu’on qualifie de 5e goût) et possède un goût intense, grâce à de la sauce aux huîtres, de la sauce soya et du vin de riz de Shaoxing, un vin à base de riz fermenté légèrement acide.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 2
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans oeufs