Macarons au café et au caramel

Préparation

• • Dans un grand bol, mélanger le sucre à glacer, la poudre d’amandes et le café.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu’à l’obtention de pics fermes et d’une meringue bien lustrée.
  • À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit brillante et collante. Elle doit glisser lentement de la spatule et avoir un aspect lisse.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Tracer 24 cercles espacés sur chaque feuille de papier parchemin en utilisant l’intérieur d’un emporte-pièce rond de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Retourner les feuilles et les placer sur les plaques.
  • Transvider la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre. Sur les plaques, façonner 24 macarons à l’intérieur des cercles. Frapper les plaques à plat sur un plan de travail à deux ou trois reprises pour étaler légèrement les macarons. Laisser reposer 20 minutes afin que la surface soit légèrement sèche. Cette étape permet d’obtenir des macarons lisses avec un pourtour saillant.
  • Cuire au four une plaque à la fois, 20 minutes. Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure. Décoller délicatement les macarons.
  • Entre-temps, dans un bol, fouetter le dulce de leche avec le beurre et la fleur de sel au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Transvider le mélange de dulce de leche dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Garnir le dessous de la moitié des macarons du mélange de dulce de leche, puis refermer en sandwich. Placer dans un récipient hermétique et réfrigérer au moins 8 heures afin que les macarons deviennent fondants ou congeler à cette étape, si désiré. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir.