Truffes croustillantes au chocolat au lait

Préparation

• Truffes

  • Placer le chocolat dans un bol.
  • Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais malléable.
  • Tapisser une plaque de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boules avec la ganache. Terminer de les façonner en les roulant rapidement dans les mains. Déposer sur la plaque. Congeler 30 minutes.

• Enrobage

  • Placer le chocolat tempéré dans un contenant haut et droit, comme une tasse à mesurer. Ajouter les flocons de maïs et bien mélanger. Déposer le cacao dans une assiette creuse.
  • À l’aide d’une brochette ou d’une fourchette, piquer une truffe à la fois. Tremper la truffe dans le mélange de chocolat et la secouer pour retirer l’excédent. Déposer dans le cacao (en retirant la brochette) et bien enrober. Déposer sur la plaque. Répéter avec le reste des truffes. Réfrigérer 30 minutes.
  • Placer dans un contenant hermétique. Les truffes se conservent 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Laisser tempérer 20 minutes avant de servir.