Name: Tacos au boeuf braisé et au fromage (quesabirria)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 oignon, haché grossièrement; 4 gousses d’ail, coupées en deux; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 4 piments guajillo séchés, épépinés (voir note); 2 piments ancho séchés, épépinés (voir note); 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de boeuf désossé, coupé en 4 morceaux; 2 feuilles de laurier; 12 tortillas de blé ou de maïs souples d’environ 15 cm (6 po) de diamètre; 175 g (1 3/4 tasse) de fromage mozzarella râpé; 1 petit oignon rouge, émincé; 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en fines rondelles, ou plus au goût; Feuilles de coriandre, au goût; Quartiers de lime

Note de l'équipe Ricardo

Les piments guajillo et ancho sont typiques de cette recette traditionnelle mexicaine. Vous les trouverez dans les épiceries latino-américaines ou dans certaines boutiques spécialisées en épices et en piments séchés. À défaut, vous pouvez utiliser 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili.

Dans la cuisine de rue mexicaine, on utilise souvent le gras de la sauce qui se retrouve en surface pour la cuisson des tortillas. Elles deviendront d’une couleur rouge et seront imbibées des saveurs de la viande. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile à la poêle. Nous vous conseillons de cuire 2 ou 3 tortillas à la fois, selon la taille de cette dernière.

Tacos au boeuf braisé et au fromage (quesabirria)

Catégories

Ingrédients

Boeuf braisé (birria)

Tacos

Préparation

Boeuf braisé (birria)

Tacos

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Couteau de chef en acier inoxydable RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !