Limoncello sous vide

Préparation

• • Fixer le cuiseur de précision à la paroi d’une casserole. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le niveau se situe entre le minimum et le maximum requis. Régler la température à 57 °C (135 °F). Régler le temps de cuisson à 2 heures. Préchauffer l’eau pendant la préparation du limoncello.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.
  • Sur un plan de travail, à l’aide d’un économe, prélever le zeste des citrons (vous devriez obtenir environ 105 g/1 tasse de longs zestes). À l’aide d’un couteau d’office, retirer la partie blanche des zestes.
  • Dans un pot en verre d’une contenance de 1 litre (4 tasses), déposer les zestes et verser le sirop tiédi. Ajouter la vodka jusqu’au rebord du bocal, sans créer d’espace. Rectifier la quantité, au besoin. Fermer le pot hermétiquement.
  • Immerger le pot dans l’eau en le couchant, au besoin. Commencer la macération à chaud (2 heures).
  • À l’aide de pinces, retirer le pot de l’eau et le déposer sur un linge propre. Laisser tiédir 1 heure.
  • Placer un tamis au-dessus d’un bol et filtrer le liquide. Transférer dans une bouteille ou remettre dans le pot en verre. Composter les zestes. Conserver au congélateur jusqu’au moment de servir. Le limoncello se sert bien froid en shooter, en cocktail ou en martini.