Petites tartes Tatin
- Préparation 35 min
- Cuisson 1 h 30 min
- Réfrigération 2 h
- Rendement 18 portions
On modernise un classique de la pâtisserie française avec cette version « en cubes » de la tarte Tatin faite de pâte feuilletée plutôt qu’avec de la pâte brisée, comme le veut la tradition. Les pommes en garniture sont réparties dans un moule, avec du caramel et du sirop. La préparation est cuite séparément pour que la pâte n’absorbe pas l’humidité des fruits et qu’elle soit croustillante. On optimise le résultat en faisant dorer l’abaisse entre deux plaques de cuisson, ce qui lui donne une texture bien feuilletée. Effet « wow » assuré.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 2
- Végétarien
- Sans noix
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
-
Caramel