Pancakes soufflés à la japonaise

Préparation

• • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le lait et la vanille. Réserver.
  • Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter le sucre graduellement et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Incorporer les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Incorporer le tiers de la meringue dans la pâte en remuant. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement.
  • Chauffer une poêle antiadhésive à haut rebord de 30 cm (12 po) de diamètre à feu doux. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre avec un pinceau. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), déposer quatre boules de pâte dans la poêle pour former les pancakes. Couvrir et cuire 2 minutes.
  • Répartir le reste de la pâte sur chaque pancake, soit environ 45 ml (3 c. à soupe) par pancake. Verser l’eau dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retourner délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pancakes soient bien cuits et que la deuxième face soit dorée, soit environ 2 minutes. Servir aussitôt (car les pancakes dessoufflent rapidement) avec des fruits frais et du sirop d’érable, si désiré.