Name: Braisé de porc et boudin aux pommes
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 3 gousses d'ail, hachées; 1 rôti de porc dans l'épaule de 2 kg (4 lb), désossé; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 1 gros oignon blanc, émincé; 3 pommes Royal gala, pelées, épépinées et coupées en quatre; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pomme; 375 g (3/4 lb) de saucisse de boudin noir, coupée en tranches de 1 cm (1/2 po); Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et l'ail. Réserver.
Dans une grande casserole allant au four, dorer le rôti de toutes parts dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et badigeonner du mélange de moutarde. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l'oignon et les pommes environ 2 minutes à feu vif. Ajouter de l'huile au besoin. Déglacer avec le vinaigre. Remettre le rôti dans la casserole et ajouter le jus de pomme. Cuire au four à découvert 2 h 45 en arrosant cinq à six fois pendant la cuisson. Ajouter du jus de pommes ou du bouillon de poulet au besoin.
Dans une poêle, griller les tranches de boudin dans le reste de l'huile. Les ajouter au braisé et poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une purée de pommes de terre.

Commentaires

Valérie V.

11 octobre 2016

Si on a un rôti d'épaule avec l'os, est-ce que ça change quelque chose en ce qui concerne la cuisson?
Sebastien B.

6 mars 2016

j'aimerais faire cette recette à la Mijoteuse. Est-ce une bonne idée? Que modifieriez vous?
Anne Sophie B.

30 janvier 2016

comment je ferais la cuisson si mon épaule de porc est fumé ? es ce que je devrais préalablement faire un trempage?
Ricardocuisine
3 février 2016

Bonjour, Cette recette nécessite du porc frais qui n'a pas été salé ou fumé. Nous vous remercions pour votre question.
Manon D.

5 étoiles 18 octobre 2013

Magnifique recette qui réconforte et embaume la maison. Pour ma part, je double a quantité de boudin. Happy, happy, joy, joy
Rousseau S.

4 étoiles 4 janvier 2012

Très bonne recette, les pommes sucré se marie à merveille avec le porc. Un petit conseil amicale: utiliser une poêle anti-adésive pour le boudin car c'est très fragile une fois coupé en rondelle et il faut éviter que ca colle dans le fond de la casserole. Merci!
Christiane D.

5 étoiles 1er juin 2011

très bon
Christine B.

5 étoiles 23 mai 2011

Recette magnifique. Parfait pour recevoir ou pour gâter votre famille un soir de semaine. J'ai remplacé le boudin par de la saucisse chorizo. Un pur délice!
denis g.

21 novembre 2010

SUPER ESSAYÉ LE BOUDIN BLANC OU CELUI DE MA GRAND-MÈRE DIRECTEMENT DU COCHON
Lise T.

4 étoiles 21 octobre 2010

mes invités et moi avons aimés la recette mais la prochaine fois je vais oublier le boudin. Merci
Rachel G.

5 étoiles 19 octobre 2010

Facile à faire et excellent résultat, ça me rappelle quand je suis allée en Alsace! Je n'avais pas de casserole allant au four, alors j'ai tout transféré dans un grand plat allant au four. J'ai aussi laissé le boudin à part, parce qu'il se défaisait trop une fois que je l'avais passé à la poêle. Tout s'est bien passé. Merci!