Braisé de porc et boudin aux pommes
Préparation
20 MIN
Cuisson
3 H
Portions
8

Braisé de porc et boudin aux pommes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 rôti de porc dans l'épaule de 2 kg (4 lb), désossé
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon blanc, émincé
  • 3 pommes Royal gala, pelées, épépinées et coupées en quatre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pomme
  • 375 g (3/4 lb) de saucisse de boudin noir, coupée en tranches de 1 cm (1/2 po)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et l'ail. Réserver.
  3. Dans une grande casserole allant au four, dorer le rôti de toutes parts dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et badigeonner du mélange de moutarde. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, dorer l'oignon et les pommes environ 2 minutes à feu vif. Ajouter de l'huile au besoin. Déglacer avec le vinaigre. Remettre le rôti dans la casserole et ajouter le jus de pomme. Cuire au four à découvert 2 h 45 en arrosant cinq à six fois pendant la cuisson. Ajouter du jus de pommes ou du bouillon de poulet au besoin.
  5. Dans une poêle, griller les tranches de boudin dans le reste de l'huile. Les ajouter au braisé et poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Servir avec une purée de pommes de terre.