Gâteau au fromage et au citron

Ingrédients

• Croûte Graham

  • 95 g (3/4 tasse) de chapelure Graham
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

• Garniture au citron

  • 1 bloc de 250 g de fromage à la crème, ramolli
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf

• Meringue

  • 2 blancs d’oeufs, tempérés
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre

• Chantilly au citron

  • 55 g (2 oz) de chocolat blanc, haché
  • ½ citron, le zeste finement râpé (voir note)
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter

• Tranches de citron confit

  • 1 citron (voir note)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre

• Gelée au citron

  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • ¼ de gousse de vanille, fendue en deux, les graines grattées (facultatif)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’agar-agar

• Montage

  • Pétales de pensées, ou autres fleurs comestibles (facultatif)