Gâteau au fromage et au citron

Gâteau au fromage et au citron

  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 2 h 55 min
  • Refroidissement 6 h
  • Rendement 6 portions
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 4 (p. 104)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Croûte Graham

    • 95 g (3/4 tasse) de chapelure Graham
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
  • Garniture au citron

    • 1 bloc de 250 g de fromage à la crème, ramolli
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 1 oeuf
  • Meringue

    • 2 blancs d’oeufs, tempérés
    • 1 pincée de crème de tartre
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • Chantilly au citron

    • 55 g (2 oz) de chocolat blanc, haché
    • ½ citron, le zeste finement râpé (voir note)
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
  • Tranches de citron confit

    • 1 citron (voir note)
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • Gelée au citron

    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
    • 55 g (1/4 tasse) de sucre
    • ¼ de gousse de vanille, fendue en deux, les graines grattées (facultatif)
    • 5 ml (1 c. à thé) d’agar-agar
  • Montage

    • Pétales de pensées, ou autres fleurs comestibles (facultatif)

Préparation

  • Croûte Graham

  • Garniture au citron

  • Meringue

  • Chantilly au citron

  • Tranches de citron confit

  • Gelée au citron

  • Assembly

Note de l'équipe Ricardo

Prenez soin de bien laver les citrons avant de les utiliser puisqu’on en consomme l’écorce.

contenant hermétique à la température ambiante. Par temps humide, elle se conserve moins longtemps.

Le reste de la chantilly se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Le reste des tranches de citron confit et de la gelée au citron se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Note personnelle

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