Biscuits torsadés grecs traditionnels (koulourakia)

Name: Biscuits torsadés grecs traditionnels (koulourakia)
Prep time: 1 h
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 18 biscuits, environ
Ingredients: 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli; 80 g (6 c. à soupe) de sucre; 1 œuf, tempéré; 1 blanc d’œuf, tempéré; 1 orange, le zeste râpé finement; 2.5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 1 jaune d’œuf; 5 ml (1 c. à thé) de lait

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Préparation 1 h
Cuisson 18 min
Rendement 18 biscuits, environ
Se congèle Oui

Ces petits biscuits torsadés à la vanille et au zeste d’orange sont croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. On les couvre d’une dorure à base d’œuf pour leur donner un magnifique fini brillant. À Pâques, ils sont souvent offerts en guise de cadeau gourmand, et ils sont aussi délicieux trempés dans un café grec en fin de repas.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 4 (p. 46)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Biscuits
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
- 80 g (6 c. à soupe) de sucre
- 1 œuf, tempéré
- 1 blanc d’œuf, tempéré
- 1 orange, le zeste râpé finement
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 5 ml (1 c. à thé) de lait

Préparation

Biscuits
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter l’œuf, le blanc d’œuf, le zeste d’orange et la vanille. À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait. La pâte sera souple mais non collante. Y ajouter un peu de farine, au besoin.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Prélever 20 ml (4 c. à thé) de pâte pour façonner un biscuit. Sur un plan de travail non fariné, rouler la pâte en un boudin d’environ 25 cm (10 po) de longueur. Plier le boudin en deux, puis torsader les extrémités sans serrer. Pincer légèrement la pointe. Répéter avec le reste de la pâte. Déposer les biscuits au fur et au mesure sur les plaques en les espaçant.
Dorure
- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les biscuits de dorure. Congeler à cette étape, si désiré.
- Cuire au four, une plaque à la fois, de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir sur une grille

Note de l'équipe Ricardo

Une fois les biscuits congelés, placez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent 3 mois. Vous pourrez les cuire sans les décongeler en ajoutant 5 minutes de cuisson, soit de 23 à 25 minutes en tout.

Note personnelle

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Biscuits torsadés grecs traditionnels (koulourakia)

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