Beurre blanc

Name: Beurre blanc
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 310 ml (1 1/4 tasse), environ
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 1 échalote française, hachée finement; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 340 g (1 1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

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Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Rendement 310 ml (1 1/4 tasse), environ

Cette sauce classique française, que plusieurs appellent aussi «beurre nantais», a tout pour elle. En plus d’être riche et onctueuse, elle est ultra gourmande puisqu’elle est faite à base de beurre. Celui-ci est chauffé dans une réduction de vin blanc, de vinaigre de vin blanc et d’échalotes françaises où il se transforme en crème. La sauce veloutée qui en résulte se marie bien avec les poissons et les fruits de mer.

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote française, hachée finement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 340 g (1 1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

Préparation

- Dans une casserole, porter à ébullition le vin et le vinaigre avec l'échalote, le poivre et le sel. Laisser réduire presque à sec. Passer au tamis, si désiré, et remettre dans la casserole.
- À feu doux, ajouter le beurre graduellement, un ou deux dés à la fois, en fouettant constamment. Délicieux sur un poisson ou pour accompagner des fruits de mer.

Note personnelle

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Beurre blanc

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Ingrédients

Préparation

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La gourmandise au bout des doigts !