Le sébaste est un poisson à chair blanche qui représente actuellement l’espèce la plus abondante dans le golfe du Saint-Laurent. Elle serait même surreprésentée, c’est pourquoi on s’étonne de ne pas la voir plus souvent dans nos assiettes, d’autant plus que sa chair est ferme et savoureuse. Dans cette recette, on badigeonne les filets d’un mélange d’huile, d’harissa et de cumin avant de les griller et on les sert avec de fines asperges et du couscous à gros grains aux tomates, qui apportent couleurs et textures dans chaque assiette. Du poisson comme on l’aime.