Croque-madame à la porchetta et aux asperges, sauce Mornay au cheddar

Name: Croque-madame à la porchetta et aux asperges, sauce Mornay au cheddar
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 250 ml (1 tasse) de lait; 100 g (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé; 1 jaune d’œuf; 1 pincée de muscade moulue; 4 tranches de pain carré brioché; 170 g (5 oz) de porchetta ou de jambon blanc tranché finement; 450 g (1 lb) d’asperges, parées et blanchies; 125 g (1 1/4 tasse) de fromage cheddar fort râpé; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 4 œufs; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne; 140 g (6 tasses) de mesclun (voir note); 3 radis de couleurs variées, tranchés finement à la mandoline

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En collaboration avec la Fédération des producteurs d’œufs du Québec

Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Le croque-madame est un incontournable du brunch. En collaboration avec la Fédération des producteurs d’œufs du Québec, on en fait une délicieuse version avec du pain brioché, de la porchetta tendre, de la sauce Mornay crémeuse et un œuf au plat. Comme toutes les étapes peuvent être faites à l’avance, c’est parfait pour recevoir à la maison, parce qu’il ne reste qu’à réchauffer le croque-madame et à faire cuire les œufs à la dernière minute.

Sans noix

Ingrédients

Sauce Mornay
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 100 g (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de muscade moulue
Garnitures
- 4 tranches de pain carré brioché
- 170 g (5 oz) de porchetta ou de jambon blanc tranché finement
- 450 g (1 lb) d’asperges, parées et blanchies
- 125 g (1 1/4 tasse) de fromage cheddar fort râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 œufs
Salade
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 140 g (6 tasses) de mesclun (voir note)
- 3 radis de couleurs variées, tranchés finement à la mandoline

Préparation

Sauce Mornay
- Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait. Porter à ébullition en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
- Ajouter le fromage, le jaune d’œuf et la muscade. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Montage
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur la plaque, déposer les tranches de pain. Tartiner chaque tranche de 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce Mornay. Répartir les tranches de porchetta et les asperges. Ajouter le reste de la sauce Mornay et parsemer du fromage (voir note). Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Salade
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Saler et poivrer. Au moment de servir, ajouter la laitue et les radis. Bien mélanger.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, fondre le beurre. Casser délicatement les œufs et les cuire d’un côté seulement 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer.
- Déposer les tranches de pain gratinées sur des assiettes. À l’aide d’une spatule, y déposer un œuf. Accompagner de la salade. Servir aussitôt.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez aussi utiliser un mélange de laitues déchirées comme du cresson, de la miniromaine, des endives, du minikale, de la laitue feuilles de chêne, ou encore du radicchio.

Vous pouvez faire le montage des croque-madame à l’avance et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire au four.

Note personnelle

Fouet en silicone RICARDO

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Ce fouet en silicone RICARDO permet de fouetter efficacement la crème, les sauces et les œufs.

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Croque-madame à la porchetta et aux asperges, sauce Mornay au cheddar

Catégories

Ingrédients

Sauce Mornay

Garnitures

Salade