Filet de porc grillé et haricots blancs aux olives

Name: Filet de porc grillé et haricots blancs aux olives
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 gousse d’ail, hachée; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés; 50 g (1/4 tasse) d’olives kalamata dénoyautées et hachées grossièrement; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique; 1 citron, le zeste râpé finement; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat déchirées, et plus pour le service; 5 ml (1 c. à thé) d’harissa; 1 filet de porc d’environ 450 g (1 lb), paré; 225 g (1/2 lb) de minipoivrons de couleurs variées ou 2 gros poivrons épépinés et coupés en quartiers

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Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Le filet de porc est grillé sur le barbecue et on le dépose sur des tomates compotées avec des haricots blancs et des olives, en guise de sauce riche en textures et en saveur.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 6 (p. 22)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 gousse d’ail, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 50 g (1/4 tasse) d’olives kalamata dénoyautées et hachées grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat déchirées, et plus pour le service
- 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
- 1 filet de porc d’environ 450 g (1 lb), paré
- 225 g (1/2 lb) de minipoivrons de couleurs variées ou 2 gros poivrons épépinés et coupés en quartiers

Préparation

- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 30 secondes. Ajouter les tomates, les haricots et les olives. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient compotées, soit environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre, le zeste de citron et les herbes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dans un petit bol, mélanger le reste de l’huile avec l’harissa. Saler et poivrer généreusement. Placer le filet de porc sur une assiette, puis le badigeonner de la marinade. Réserver.
- Sur une deuxième assiette, huiler légèrement les minipoivrons.
- Griller le filet de porc 15 minutes en le retournant à intervalles réguliers ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Cuire les minipoivrons 8 minutes en les retournant durant la cuisson ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
- Sur un plan de travail, trancher le filet de porc. Dans des assiettes, répartir les haricots aux olives, la viande et les minipoivrons. Parsemer de quelques feuilles de persil et arroser d’un filet d’huile d’olive. Accompagner de tranches de pain grillées, si désiré.

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Filet de porc grillé et haricots blancs aux olives

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