Salade de fenouil, asperges et pieuvre grillées

Name: Salade de fenouil, asperges et pieuvre grillées
Prep time: 25 min
Cook time: 6 min
Total time: 31 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 paquet de 300 g de pieuvre cuite surgelée, décongelée (voir note); 450 g (1 lb) de grosses asperges, parées; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues; 2.5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 1 citron, le zeste râpé finement; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) de miel; 1 échalote française, hachée; 10 g (1/4 tasse) d’aneth ciselé; 10 g (1/4 tasse) de feuillage de fenouil ciselé; 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline; 85 g (1/2 tasse) de grains de grenade

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Préparation 25 min
Cuisson 6 min
Portions 4

On reste dans la simplicité de l’été avec ce plat d’esprit méditerranéen préparé avec de la pieuvre précuite pour mieux concentrer nos efforts sur la salade. Dans celle-ci, le fenouil est cru, son bulbe émincé et son feuillage ciselé. La pieuvre et les asperges grillées qui l’accompagnent sont rehaussées d’une pointe de piquant et d’une touche anisée. Un plat savoureux où s’entremêlent la fraîcheur du fenouil et les odeurs de grillade... comme on les aime.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 6 (p. 90)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 paquet de 300 g de pieuvre cuite surgelée, décongelée (voir note)
- 450 g (1 lb) de grosses asperges, parées
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 1 échalote française, hachée
- 10 g (1/4 tasse) d’aneth ciselé
- 10 g (1/4 tasse) de feuillage de fenouil ciselé
- 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
- 85 g (1/2 tasse) de grains de grenade

Préparation

- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Dans une grande assiette, badigeonner la pieuvre et les asperges de 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Parsemer des graines de fenouil et du piment. Saler et poivrer.
- Griller la pieuvre 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réserver sur une autre assiette. En même temps, griller les asperges 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore croquantes. Réserver avec la pieuvre.
- Dans un bol, mélanger au fouet le reste de l’huile, le zeste et le jus de citron, le miel, l’échalote et les herbes. Ajouter le bulbe de fenouil et la grenade. Saler, poivrer et mélanger.
- Sur un plan de travail, couper les asperges en deux sur la longueur. Trancher la pieuvre en rondelles en conservant le bout des tentacules.
- Dans des assiettes, répartir les asperges. Y déposer la salade de fenouil. Garnir de la pieuvre.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer la pieuvre par 8 petits calmars. La salade de fenouil est aussi très bonne avec une viande grillée.

Note personnelle

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