Name: Salade de pâtes au chorizo et aux têtes de violon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de têtes de violon bien lavées et égouttées; 340 g (3/4 lb) de gemellis; 170 g (5 oz) de saucissons chorizo coupé en dés; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 concombre anglais, coupé en deux sur la longueur, épépiné et émincé; 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé, et plus pour le service; 100 g (1/2 tasse) de tomates séchées dans l'huile égouttées, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 1 jaune d'oeuf; 1 gousse d'ail, hachée finement; 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale

Ingrédients

Salade

500 ml (2 tasses) de têtes de violon bien lavées et égouttées
340 g (3/4 lb) de gemellis
170 g (5 oz) de saucissons chorizo coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 concombre anglais, coupé en deux sur la longueur, épépiné et émincé
10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé, et plus pour le service

Mayonnaise aux tomates séchées

100 g (1/2 tasse) de tomates séchées dans l'huile égouttées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail, hachée finement
180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale

Préparation

Préparer deux grandes casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver dans un grand bol.
Entre-temps, dans une autre grande casserole dans l'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Dans une poêle à feu moyen, dorer le chorizo dans l'huile. Égoutter le chorizo. Réserver.

Mayonnaise

Dans un bol moyen, mélanger au fouet les tomates séchées, le jus de citron, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'ail. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet. Saler et poivrer.
Dans le grand bol des têtes de violon, ajouter les pâtes, le chorizo, le concombre, le persil et la mayonnaise. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Note de l'équipe Ricardo

À défaut d'avoir des têtes de violons, remplacez celles-ci par des asperges ou des haricots verts coupés en tronçons. Le temps de cuisson serait de 3 à 5 minutes, selon la grosseur.

Salade de pâtes au chorizo et aux têtes de violon

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