Mimosas à la poire et à la lavande

Name: Mimosas à la poire et à la lavande
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 315 g (1 1/2 tasse) de sucre; 3 poires bien mûres, épépinées et coupées en dés; 25 ml (5 c. à thé) de fleurs de lavande séchées (voir note); 180 ml (3/4 tasse) de sirop à la poire et à la lavande; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 560 ml (2 1/4 tasses) de prosecco ou autre vin mousseux, froid; 1 poire mûre mais ferme, coupée en deux et épépinée, puis chaque moitié coupée en tranches; Fleurs de lavande fraîches avec la tige (facultatif)

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Macération 15 min
Refroidissement 1 h
Portions 6

Ce mimosa tout en délicatesse est idéal pour un brunch estival. Au prosecco effervescent on ajoute un sirop à base de poires bien mûres et de lavande séchée. Le goût de la lavande est doux, sans être omniprésent. On obtient un cocktail aussi floral que le jardin qui nous entoure.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 6 (p. 48)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Sirop à la poire et à la lavande
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
- 3 poires bien mûres, épépinées et coupées en dés
- 25 ml (5 c. à thé) de fleurs de lavande séchées (voir note)
Mimosas
- 180 ml (3/4 tasse) de sirop à la poire et à la lavande
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 560 ml (2 1/4 tasses) de prosecco ou autre vin mousseux, froid
- 1 poire mûre mais ferme, coupée en deux et épépinée, puis chaque moitié coupée en tranches
- Fleurs de lavande fraîches avec la tige (facultatif)

Préparation

Sirop à la poire et à la lavande
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et les poires jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter à feu moyen 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter les fleurs de lavande. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.
- Passer le sirop au tamis en pressant les poires avec le dos d’une louche pour extraire le maximum de sirop. Composter les poires et les fleurs. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure.
Mimosas
- Dans des coupes Marie-Antoinette ou des flûtes à champagne, pour chaque portion, répartir 30 ml (1 oz) de sirop à la poire et à la lavande et 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron. Compléter avec environ 90 ml (3 oz) de prosecco. Décorer le rebord de chaque verre de tranches de poire et d’une tige de fleur de lavande.

Note de l'équipe Ricardo

Vous trouverez facilement de la lavande séchée dans les magasins d’aliments naturels ou en vrac. Ce type de lavande est conçu spécialement pour être utilisé en cuisine.

Vous aurez assez de sirop à la poire et à la lavande pour réaliser 12 mimosas.

Note personnelle

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