Une équipe de chercheurs de l’Université Columbia à New York a réussi ce pari en concoctant un gâteau au fromage végétalien à sept ingrédients, qui a été assemblé et cuit entièrement à l’aide d’une machine d’impression 3D.
L’entreprise La pâtisserie numérique propose aussi aux professionnels d’automatiser certaines tâches, grâce à leur imprimante à trois dimensions, permettant ainsi de libérer du temps pour permettre aux pâtissiers de se concentrer sur la création et les saveurs. La compagnie Procusini, quant à elle, se spécialise dans la fabrication d’imprimantes 3D pour le chocolat.
Pour le moment, cette technologie demeure assez embryonnaire dans l’industrie alimentaire, même si elle fait ses premiers pas dans un domaine plus artisanal, comme celui de la pâtisserie. Dans tous les cas, c’est une innovation qui s’adresse principalement aux professionnels. À quand les livres de cuisine expliquant comment faire un dessert uniquement en appuyant sur un bouton?