Les brisures de chocolat ne sont pas conçues pour enrober les confiseries, car elles ne contiennent pas assez de beurre de cacao. C'est le beurre de cacao qui, une fois fondu, donne la fluidité au chocolat. La prochaine fois, utilisez un chocolat mi-sucré ou mi-amer, ou, si vous voulez vraiment utiliser du chocolat au lait, choisissez une tablette de chocolat de marque européenne (celles-ci sont plus riches en beurre de cacao que les marques américaines).
Pour tremper des bleuets dans le chocolat, j'ai acheté des brisures de chocolat au lait et il m'a été impossible de les faire fondre au bain-marie. Elles se sont défaites, mais le tout est demeuré trop épais pour y introduire les bleuets, et ce, même après une heure de cuisson. Pourtant, l'eau bouillante ne touchait pas à la casserole. Que s'est-il passé ?