D’où viennent les homards qu’on achète à l’épicerie?
Au tout début de la saison, chez IGA, on reçoit notre homard de la Nouvelle-Écosse et, vers la fête des Mères, c’est le homard de la Gaspésie qui arrive. C’est vers la mi-mai qu’on commence à recevoir du homard des îles de la Madeleine, mon préféré. On peut facilement repérer la provenance des homards grâce aux étiquettes et aux élastiques sur leurs pinces.
Quelle quantité de homard doit-on prévoir par personne?
Cela varie selon l’appétit des personnes à table, mais je suggère de 675 à 900 g (1 1/2 à 2 lb) par portion, soit deux petits homards ou un gros, s’il y a des accompagnements.
Faites-vous cuire les homards sur place?
Les gens veulent de moins en moins avoir à manipuler des homards vivants et les cuire à la maison. Ils préfèrent acheter des homards déjà cuits. On reçoit donc des homards cuits chaque jour à la poissonnerie. Les homards sont bouillis près du lieu de pêche et profitent d’un système de refroidissement rapide qui permet de garder la chair juteuse et ferme. Une fois qu’ils sont chez nous, on peut couper le homard et craquer les pinces à la demande des clients.
Comment conserver les homards vivants et les homards cuits?
Les homards vivants peuvent facilement rester hors de l’eau. On peut donc les laisser au réfrigérateur environ 24 heures, dans leur sac ou leur boîte, en s’assurant qu’ils restent vivants, sinon ils commencent immédiatement à perdre de leur fraîcheur. Pour les homards cuits, on peut les garder dans leur carapace de 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Combien de temps doit-on faire cuire les homards dans l’eau?
On compte 13 minutes de cuisson pour un homard mâle de 565 g (1 1/4 lb) et de 15 à 16 minutes pour un homard femelle. La cuisson de la femelle est plus longue puisqu’elle porte des œufs qui cuisent plus lentement. Les œufs, qui sont noirs lorsqu’ils sont crus, deviennent rouges et se mangent. Il est important de retenir qu’on doit calculer le temps de cuisson une fois que l’eau se remet à bouillir après qu’on y a mis les homards.
Les poissonnières et poissonniers des épiceries IGA offrent une foule de services à la demande des clients. En plus de craquer le homard, ils peuvent, par exemple, donner des conseils sur les huîtres, apprêter des poissons entiers (vider, écailler, nettoyer) ou commander des produits sur mesure selon la saison. On n’hésite pas à leur demander de l’aide pour la préparation de nos poissons et fruits de mer afin de passer moins de temps en cuisine et plus de temps dehors.
Cette entrevue est une collaboration entre RICARDO et IGA.