Recettes  

Comment bien apprêter l’avocat

L’avocat, c’est le chouchou des salades et des smoothies. On aime aussi le déguster avec seulement quelques aromates, qui suffisent à le bonifier sans en cacher les saveurs. Voici quelques façons de le préparer facilement et simplement.

Comment l’ouvrir?

1. Avec un couteau, en quartiers

À l’aide d’un couteau de chef ou d’un couteau d’office, on transperce la chair de l’avocat dans le sens de la longueur jusqu’au noyau. Avec le couteau, on fait le tour du noyau. On refait le tour du noyau de façon à couper l’avocat en quartiers. On prend le quartier d’avocat qui contient le noyau. Avec les doigts, tirer sur le noyau et le détacher de la chair. 

2. Avec un couteau et les doigts, en moitiés

À l’aide d’un couteau de chef ou d’un couteau d’office, on transperce la chair de l’avocat dans le sens de la longueur jusqu’au noyau. Avec le couteau, on fait le tour du noyau. On sépare les deux moitiés en les faisant pivoter dans un sens et dans l’autre pour les séparer. Pour retirer le noyau, on donne un coup sec avec la lame du couteau dans le noyau. On le tourne avec le couteau et on le détache de la chair de l’avocat.

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Comment couper la chair?

1. Dans sa coque

On ouvre et on retire le noyau. Avec la pointe d’un couteau, on quadrille la chair de l’avocat, sans percer la peau. On fait une série de lignes verticales et ensuite de lignes horizontales, à la dimension voulue, pour former des cubes dans la chair. On glisse une cuillère sous la chair, de manière à pousser les cubes vers l’extérieur et les détacher de la peau.

2. En cubes et sur l’épaisseur

On ouvre l’avocat et on retire le noyau. On glisse une cuillère sous la chair pour la détacher de la peau. À l’aide d’un couteau, on coupe le demi-avocat sur l’épaisseur. On le tranche ensuite en faisant une série de lignes verticales puis horizontales, de manière à former des cubes.

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Des idées pour le servir

Avec du balsamique

On coupe l’avocat en deux (sans l’éplucher) et on retire le noyau. Dans la cavité du noyau, on verse un peu d’huile d’olive extravierge et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. On déguste à la cuillère, à même la coque. Un pur délice!

Avec des agrumes

On l’ouvre, on l’épluche et on le tranche. On répartit les morceaux dans une assiette de service. On garnit de tranches de pamplemousse ou d’orange et on arrose le tout d’un filet d’huile d’olive. On parsème de sel de mer.

Voici un article pour découvrir différentes variétés d’avocats à cuisiner:

Christina Blais

Pour Christina Blais, vulgariser la chimie des aliments est simple comme de préparer une bonne omelette. Détentrice d’un baccalauréat et d’une maîtrise en nutrition, elle a enseigné les cours de «Science des aliments» et de «Salubrité alimentaire» au Département de nutrition de l'Université de Montréal pendant plus de 30 ans. Depuis 2001, elle présente le fruit de ses expériences avec Ricardo dans le cadre de l’émission de télé de celui-ci, sur les ondes de Ici Radio-Canada Télé. Les curieux peuvent lire ses chroniques Chimie alimentaire sur le site web de Ricardocuisine. Suivez-la aussi sur @Encuisineavecchristinablais sur Facebook.





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