Asperges et pêches grillées en salade

Préparation

• • Couper le fromage en tranches d'environ 1 cm (1/2 po), puis couper chaque tranche en deux.
  • Si désiré, faire tremper le fromage dans l'eau froide pendant environ 1 heure pour le dessaler. Égoutter.
  • Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique, la cassonade et l'ail. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre soit sirupeux. Retirer l'ail. Laisser tiédir.
  • Dans un bol, mélanger les asperges, les pêches, le fromage et l'huile. Griller les asperges et les pêches environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  • Griller les tranches de pancetta environ 3 minutes de chaque côté.
  • Griller le fromage environ 1 minute de chaque côté pour bien le marquer.
  • Répartir les asperges, les pêches, la pancetta et le fromage dans 4 assiettes. Y verser en filet la réduction de vinaigre balsamique, au goût.