Osso buco de porc à la bière et aux agrumes, polenta minute au fromage

Ingrédients

• Osso buco

  • 6 tranches de jarrets de porc sans la couenne de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur (environ 1 kg/2,2 lb)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en 6 quartiers, le feuillage réservé pour le service
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 grosse carotte, coupée en dés
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 180 ml (3/4 tasse) de bière blonde légère
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 orange, le zeste râpé finement et le jus
  • 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
  • 3 branches de thym
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat, ciselées

• Polenta

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 160 g (1 tasse) de polenta à cuisson rapide
  • 100 g (1 tasse) de fromage à pâte ferme affiné râpé (comme le Louis d’Or ou le Parmed’Or)
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre