Bouillon de poulet

Name: Bouillon de poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: environ 2,5 litres (10 tasses)
Ingredients: 1 gros poulet; Eau froide; 1 gros oignon, coupé en quartiers; 1 blanc de poireau, en tronçons; 2 branches de céleri, coupées en tronçons; 2 carottes, coupées en tronçons; 2 tiges de thym (facultatif); Quelques tiges de persil (facultatif); Quelques grains de poivre (facultatif)

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Préparation 15 min
Cuisson 2 h
Rendement environ 2,5 litres (10 tasses)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 3 (p. 17)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 1 gros poulet
- Eau froide
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 1 blanc de poireau, en tronçons
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 2 tiges de thym (facultatif)
- Quelques tiges de persil (facultatif)
- Quelques grains de poivre (facultatif)

Préparation

- Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir doucement, à découvert, pendant environ 2 heures. Écumer à l'aide d'un petit tamis en métal ou d'une cuillère trouée, surtout en début de cuisson.
- Tapisser une grande passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout. Filtrer et dégraisser le bouillon à travers la passoire, au-dessus dune autre casserole ou d'un très grand bol. Transférer le bouillon dans des récipients d'entreposage. Laisser tiédir, sans couvrir. Sceller les contenants et réfrigérer ou congeler sans tarder. Saler le bouillon au moment de l'utiliser. Utiliser le poulet pour sandwich, pâté et autres plats qui requièrent du poulet cuit.

Note de l'équipe Ricardo

Bon à savoir

Notre bouillon de poulet se prépare aussi à partir de carcasses de poulet ou de dinde crues ou cuites. En cuisine, rien n'est perdu!

Note personnelle

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