Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, porter à ébullition la cassonade avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange caramélise et commence à peine à fumer. Ajouter le porc, le gingembre, l’ail, les échalotes et le piment. Remuer pour bien enrober la viande. Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande commence à colorer et que le liquide soit complètement évaporé.
Ajouter le reste de l’eau, la sauce de poisson et les oignons verts. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce enrobe bien la viande.
Répartir la viande dans des assiettes. Accompagner de riz et de légumes verts, si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
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