Bouchées de riz croustillant et saumon épicé

Ingrédients

• Riz

  • 325 g (1 1/2 tasse) de riz Calrose (riz à sushi)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau, froide
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium
  • Huile végétale, pour la friture

• Tartare de saumon

  • 225 g (1/2 lb) de saumon très frais sans la peau, coupé en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sambal oelek
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

• Garniture

  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre, fondu et tempéré
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • Graines de sésame noir, au goût
  • 24 fines rondelles de piment jalapeño (environ 1 piment)